Ximbó de conejo
8 Porciones
4 Horas 30 Minutos
Alto
México en tu mesa (Sagarpa)

No

Ingredientes: 
2 pencas de maguey tiernas, pasadas por el fuego para suavizarlas
1 conejo de 2 a 2½ kg limpio, cortado en piezas, remojadas en suficiente agua para cubrirlas con 1 cucharada de sal, ¼ de taza de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 hojas de laurel fresco, 2 ramitas de tomillo fresco y 2 ramitas de mejorana fresca durante
4 chiles morita, abiertos, sin rabito y sin semillas, asados
4 chiles anchos, abiertos, sin rabito y sin semillas, asados
2 chiles guajillo, abiertos, sin rabito y sin semillas, asados
10 dientes de ajo, asados y pelados
¼ de cucharadita de semillas de comino
¼ de cucharadita de orégano
¾ de l de pulque natural
6 nopales tiernos limpios, ligeramente asados y cortados en tiras delgadas
Cebollitas de cambray, rebanadas finamente, incluyendo parte del rabo
Sal gruesa al gusto
Plástico adherente (opcional)
Hilo de cocina (cáñamo)
Papel aluminio (opcional)
Tortillas de maíz al gusto
Preparación: 
Moler los chiles con los ajos, el comino, el orégano, las 2 tazas del pulque y la sal.
Escurrir las piezas de conejo, colocarlas en un recipiente hondo y untarlas con la mezcla de chiles.
Tapar con plástico adherente y dejar reposar durante 2 horas en el refrigerador. Precalentar el horno a 180°C.
Colocar una de las pencas de maguey sobre una tabla de picar. Sobre ella, a modo de cama, acomodar los nopales y las cebollitas. Esparcir un poco de sal. Encima, acomodar las piezas de conejo con el adobo, y bañar con el resto del pulque.
Cerrar con la otra penca de maguey encima y amarrar con el hilo como si fuera un paquete. Envolverlo con papel aluminio y colocar en una charola de horno. Hornear durante 2 horas, aproximadamente.
Montaje
Servir caliente. Retirar el papel aluminio, llevar a la mesa y abrir la penca para permitir que cada comensal sirva su ración. Acompañar con tortillas de maíz.