ROLLO DE FRIJOL
4 Porciones
50 Min
Sencillo

No

Ingredientes: 
Frijoles de la olla:
500 gramos de frijol tierno negro
8 tazas de agua fría
150 gramos de cebolla blanca, en trozos
2 dientes de ajo
2 hojas de aguacate, tostadas
Sal de grano
Mouse de frijol:
1 cucharada de aceite vegetal
30 gramos de cebolla blanca
1 chile simojovel
Pimienta negra
21 gramos de grenetina natural, hidratada en agua
1 taza de caldo de frijol
Cremoso de queso:
400 gramos de queso Chiapas
½ taza de crema entera
1 cucharada de vino blanco
Sal y pimienta blanca
Chiles Rostizados:
100 gramos de chile simojovel
50 gramos de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
Montaje
4 cucharadas de semillas de chile simojovel
12 julianas de ejote blanqueado
8 julianas de cebolla morada
4 cucharadas de semillas de chía
12 triángulos de tortilla azul, fritos
8 cucharadas de aceite de oliva
Preparación: 
Frijoles de la olla:
Cocer en olla exprés los frijoles con agua, cebolla, ajos y hojas de aguacate durante 40 minutos. Sazonar, enfriar y reservar en refrigeración.
Mousse de frijol:
Calentar una sartén con aceite y saltear la cebolla hasta dorar ligeramente. Agregar chile y frijoles de la olla; cocinar a fuego lento durante 5 minutos y dejar enfriar.
Fundir la grenetina a baño María. Licuar el guiso de frijoles y añadir, poco a poco a la grenetina fundida.
Vaciar la mezcla sobre una charola cubierta con papel encerado, repartiéndola perfectamente con ayuda de una espátula. Cubrir y reservar en refrigeración hasta cuajar.
Cremoso de queso:
Batir el queso crema y vino. Salpimentar.
Verter el cremoso sobre el mousse cuajado de frijol. Envolver formando un rollo, cubrir con papel encerado y reservar en refrigeración.
Chiles rostizados:
Limpiar los chiles y colocar en una charola para horno.
Mezclar ajo con aceite, sal y pimienta. Vaciar sobre los chiles y rostizar a 170 °C por 20 minutos.
Montaje:
Cortar el rollo de frijol en rebanadas de 7 centímetros de espesor y cubrir con las semillas de chile.
Servir las rebanadas de rollo con ejotes, cebollas, semillas de chía y triángulos de tortilla.
Decorar con aceite de oliva.