Pescado a la veracruzana
6 Porciones
1 Hora
Medio
México en tu mesa (Sagarpa)

No

Ingredientes: 
6 rebanadas de huachinango sin escamas, con piel y hueso, de 200 g aproximadamente cada una, limpias
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas, rebanadas finamente
3 dientes de ajo, pelados y rebanados finamente
1 kg de jitomates bola hervidos sin piel y sin semillas, picados finamente
½ taza de puré de tomate natural
3 hojas de laurel fresco
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de mejorana fresca
½ cucharadita de orégano seco
1 taza de aceitunas verdes con hueso, enjuagadas
¼ taza de alcaparras enjuagadas
½ taza de almendras peladas y picadas toscamente
4 cucharadas de perejil (sólo hojas) picado finamente
3 tazas de arroz blanco cocido
12 chiles güeros largos en escabeche
Sal y pimienta negra molida
Preparación: 
Calentar en una cacerola el aceite de oliva a fuego medio. Agregar y freír las cebollas, los ajos y los jitomates. Agregar el puré de tomate y cocinar durante 10 minutos. Disminuir el fuego e incorporar las hierbas aromáticas.
Mantener a fuego bajo durante 10 minutos más.
Incorporar las aceitunas, las alcaparras y las almendras. Salpimentar.
Calentar la salsa en un recipiente amplio y hondo a fuego medio. Al hervor, incorporar las rebanadas del pescado y tapar.
Cocinar por 10 minutos aproximadamente, o hasta que el pescado esté cocido, pero firme.
Montaje
Esparcir el perejil sobre el guiso. Acompañar con arroz blanco y los chiles.