GORDITA DE ADOBERA CON CREMA DE GUASANA, COTIJA Y EPAZOTE
4 Porciones
2 Hrs
Sencillo

No

Ingredientes: 
Mantequilla de totomoxtle
75 gramos de mantequilla
60 gramos de hojas de totomoxtle
15 gramos de hojas de aguacate
½ olote
7 gramos de pelos de elote
Tamal
200 gramos de masa
200 gramos de adobera
Sal
Crema de guasana, cotija y epazote
1¼ tazas de caldo de verduras
100 gramos de epazote
20 gramos de perejil
40 gramos de espinacas
200 gramos de guasana pelada
80 gramos de queso cotija
80 gramos de macadamia, remojada 24 horas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
½ limón, el jugo
Espinacas estofadas
1 cucharada de aceite de oliva
50 gramos de apio picado
100 gramos de espinacas
25 gramos de ajo picado
½ limón, el jugo
Montaje
60 gramos de macadamia rallada
4 jitomates pequeños, tatemados
Hojas de ensalada
Preparación: 
Mantequilla de totomoxtle
Fundir la mantequilla en una cacerola junto con los pelos de elote. Retirar del fuego.
Hornear las hojas y olotes a 180 °C hasta dorar ligeramente. Agregar a la mantequilla y reposar a temperatura ambiente por 4 horas; colar.
Tamal
Licuar masa, adobera y mantequilla de totomoxtle hasta obtener una pasta homogénea. Sazonar y enfriar.
Colocar la masa en 4 trozos de plástico de cocina. Envolver a manera de sacos y amarrar con hilo de cocina cuidando no dejar burbujas al interior.
Cocer en agua hirviendo por 30 minutos, escurrir y refrescar en agua con hielo.
Crema de guasana, cotija y epazote
Calentar el caldo hasta hervir. Agregar las hierbas y cocer por 1 minuto; escurrir y refrescar en agua con hielo.
En el mismo caldo cocer las guasanas por 4 minutos, escurrir y refrescar en agua con hielo.
Agregar al caldo queso cotija y macadamias. Hervir por 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Licuar guasanas con caldo, cotija, macadamias, aceite, miel y hierbas. Pasar por un colador de malla fina y sazonar con jugo de limón y sal.
Espinacas estofadas
Calentar una sartén con aceite y saltear apio y espinacas hasta dorar ligeramente.
Tapar la sartén y apagar el fuego; sazonar con jugo de limón y sal.
Montaje
Recalentar los tamales en agua hirviendo por 8 minutos.
Servir en cada plato con una porción de espinacas estofadas y crema de guasana.