• Proviene del náhuatl, poliuhqui o polihui que significa corromperse.
  • Bebida que proviene del agua miel.

El pulque es una bebida que se obtiene de la fermentación del agua miel producida en un agave, mejor conocido como maguey pulquero, mielero o cimarrón.

Esta bebida contiene entre 7 y 15 grados de alcohol.

La industria del pulque se desarrolló a finales del siglo XIX y principios del XX, sobre todo en Hidalgo y Tlaxcala.

No

Valor Nutricional: 

Tiene vitaminas y proteínas y es una bebida diurética.

Preparación: 

Es muy común que el pulque se consuma de manera natural. Si se le agrega frutas se le llaman curados. También es usado en la elaboración de platillos como la salsa borracha o el pan de pulque.

Datos Duros: 
  • Tradicionalmente el aguamiel, era repartido por los comerciantes de este producto en burros, denominados “burros aguamieleros”
  • Las pulquerías se encuentran entre los establecimientos más típicos de la Ciudad de México
  • Debido a las características químicas del pulque, su industrialización es difícil, lo que eleva la posibilidad de que esta bebida desaparezca
  • Es una bebida de origen prehispánico, que tenía un carácter ritual, por lo que su consumo era limitado, es decir, únicamente podían consumirlo los sacerdotes y las personas de edad muy avanzada
  • En lengua náhuatl era llamado octli y el aguamiel neutli, después de la conquista, los españoles lo llamarón pulque
Regiones: 
Estos son los Estados con mayor producción de pulques en la República Mexicana, durante el 2014:
1. Hidalgo
2. Tlaxcala
Temporada: 
Inicia en junio. Para la preparación del pulque se debe seleccionar una planta de entre 10 y 12 años de edad, la cual producirá de 3 a 4 litros diarios durante 6 meses.
ENE ENE
FEB FEB
MAR MAR
ABR ABR
MAY MAY
JUN JUN
JUL JUL
AGO AGO
SEP SEP
OCT OCT
NOV NOV
DIC DIC

Producción Moderada

Producción abundante

Fuentes: