• La especie de mayor consumo en México es el Amaranthus hypochondriacus, comúnmente conocido como: quelite, bledo, alegría, amaranto y quintonil.
  • Del griego amárantos, que no llega a marchitarse.

Pertenece a la familia de los Amaranthaceae, la cual cuenta con 60 diferentes géneros y alrededor de 800 especies, sólo tres han sido domesticadas y actualmente cultivadas: Amaranthus hipochondriacus originario de nuestro país; Amaranthus cruentus de Guatemala y el sureste de México, y Amaranthus caudatus, de origen sudamericano. 

Los pueblos mayas fueron los primeros en practicar su cultivo. Junto a otros productos como el maíz, el frijol la calabaza y la chía, el amaranto formó parte de la dieta de los pueblos prehispánicos cuando estos descubrieron que las semillas se podían almacenar por periodos de tiempo prolongado y usarlos durante los momentos de escasez.

No

Valor Nutricional: 

Es rico en fósforo, calcio, potasio, hidratos de carbono y magnesio; además, es un producto bajo en grasa.

Preparación: 

En México es muy común encontrar el amaranto en un dulce llamado alegría. Las semillas de amaranto también se muelen y mezclan con maíz para preparar tamales y atoles; también se pueden combinar con harina de trigo para preparar galletas o para la preparación de distintos tipos de botana.

Datos Duros: 
  • El amaranto posee una mayor cantidad de proteína que el maíz y el trigo
  • El cultivo de amaranto en América inició hace 7000 años
  • Los amarantos pueden crecer en condiciones muy adversas, como altas temperaturas o suelos salinos
  • 45.3 KG es el consumo anual per cápita en México
  • Estados Unidos e Italia son los principales destinos de exportación de amaranto mexicano
Regiones: 
Estos son los Estados con mayor producción de amaranto en la República Mexicana, durante el 2014:
1. Tlaxcala
2. Puebla
3. Morelos
4. Estado de México
5. Distrito Federal
Temporada: 
El periodo de mayor producción se presenta de noviembre a enero.
ENE ENE
FEB FEB
MAR MAR
ABR ABR
MAY MAY
JUN JUN
JUL JUL
AGO AGO
SEP SEP
OCT OCT
NOV NOV
DIC DIC

Producción Moderada

Producción abundante

Fuentes: